Organizacja weryfikacji
Walidacja składa się z dwóch części: teoretycznej i praktycznej. Weryfikację przeprowadza komisja złożona z dwóch asesorów.
- Każdy z członków komisji musi spełniać przynajmniej jeden z następujących warunków:
- posiadać udokumentowane co najmniej 5-letnie doświadczenie zawodowe w przygotowywaniu i podawaniu kawy i napojów kawowych zdobyte w okresie ostatnich 7 lat,
- posiadać udokumentowane co najmniej 5-letnie doświadczanie w prowadzeniu szkoleń lub walidacji w zakresie przygotowywania i podawania kawy i napojów kawowych.
Komisja walidacyjna musi spełniać łącznie powyższe warunki.
Weryfikacja rozpoczyna się testem teoretycznym (w formie elektronicznej lub tradycyjny w formie pakietu), po którym następuje część praktyczna. Test teoretyczny wszyscy kandydaci piszą jednocześnie.
- Część praktyczna jest indywidualna, z uwzględnieniem, że:
- zadania polegające na kalkulacji ceny kawy/ napoju kawowego oraz podaniu receptury własnej kompozycji kawowej i kalkulacji jej ceny Kandydaci mogą rozwiązywać jednocześnie w tym samym czasie,
- w zależności od liczby stanowisk egzaminacyjnych część praktyczną może odbywać więcej niż 1 osoba jednocześnie.
Wykaz metod, które mają być wykorzystywane na poszczególnych etapach postępowania walidacyjnego
-
Na etapie weryfikacji dopuszczalne są następujące metody walidacji:
- test teoretyczny,
- obserwacja w warunkach symulowanych,
- prezentacja kawy i napojów kawowych,
- wywiad swobodny (rozmowa z komisją).
Obserwacja wykonywanych zadań oraz prezentacja uzyskanych rezultatów powinna odbywać się zgodnie z arkuszem obserwacji i kryteriami oceniania.
Wszystkie efekty uczenia się wskazane dla kwalifikacji mogą weryfikowane za pomocą ww. metod.
Test teoretyczny:
Test teoretyczny wszyscy kandydaci piszą jednocześnie. Test trwa 40 minut.
Test teoretyczny sprawdzany jest wg klucza, bezpośrednio po jego zakończeniu.
Test podzielony jest na 3 części. Każda z części podzielona jest na kryteria. Dla każdego z kryteriów przygotowano po 3 pytania. Aby zaliczyć test Kandydaci, muszą uzyskać co najmniej 1 poprawną odpowiedź dla każdego z kryteriów.
Kandydaci, którzy nie uzyskali co najmniej 1 poprawnej odpowiedź dla każdego z kryteriów nie są dopuszczani do części praktycznej. Kolejne podejście do walidacji (części teoretycznej i praktycznej) będzie dla nich płatne (jako poprawka w innym terminie).
Asesorzy wypełniają karty oceny dotyczące testu teoretycznego.
Sprawdzane w teście efekty uczenia się i kryteria weryfikacji:
- Charakteryzuje ziarna kawy
Kryteria weryfikacji:- omawia historię i pochodzenie kawy,
- charakteryzuje i rozróżnia gatunki kaw (m.in. arabikę i robustę) ze względu na budowę, zawartość kofeiny i kwasowość,
- omawia etapy pozyskiwania ziarna kawowego i rozróżnia stopnie wypalenia kawy,
- omawia grubość mielenia ziarna w zależności od metody parzenia kawy (immersyjna, przelewowa, ciśnieniowa),
- omawia sposoby przechowywania ziaren kawy i dodatków.
- Charakteryzuje kawy i napoje kawowe
Kryteria weryfikacji:- omawia rodzaje kaw oraz napojów kawowych zimnych i gorących z dodatkami,
- omawia dodatki do kawy (np. mleko krowie, napój roślinny, mleko skondensowane, śmietanka, cukier, posypki, czekolada, alkohol),
- omawia alternatywne metody parzenia kawy.
- Charakteryzuje kawy i napoje kawowe
Kryteria weryfikacji:- omawia urządzenia (ekspres ciśnieniowy kolbowy, ekspres przelewowy) i akcesoria do przygotowywania kawy (młynek żarnowy, odbijak do kawy, tamper, frenchpress, chemex, dripper, aeropress, kafetierkę),
- omawia przygotowanie ciśnieniowego ekspresu kolbowego do parzenia kawy,
- omawia parametry espresso i czynniki wpływające na jakość espresso,
- omawia zasady i technikę spieniania mleka oraz napojów roślinnych do poszczególnych rodzajów kaw,
- omawia zasady i techniki sztuki latte art.
Część praktyczna:
Część praktyczna następuje po pozytywnej weryfikacji części teoretycznej. W części praktycznej stosuje się metodę obserwacji w warunkach symulowanych, prezentacji kawy i napojów kawowych, uzupełniane wywiadem swobodnym (rozmowa z komisją).
I. Rozwiązywanie zadań, które w ramach części praktycznej mogą być wykonane jednocześnie – 15 minut
Sprawdzane w zadaniach efekty uczenia się i kryteria weryfikacji:
- Kalkuluje cenę kawy i napoju kawowego
- przygotowuje kalkulację cenową dla wybranej kawy lub napoju kawowego,
- przygotowuje recepturę i kalkulację cenową dla własnej kompozycji kawowej.
II. Rozwiązywanie zadań, które w ramach części praktycznej powinny być wykonane indywidualnie (po kolei) lub w ilości odpowiedniej do liczby stanowisk egzaminacyjnych – 15 minut
Sprawdzane w zadaniu efekty uczenia się i kryteria weryfikacji:
- Przygotowuje sprzęt do parzenia kawy
Kryteria weryfikacji:- przygotowuje ekspres i młynek do pracy (sprawdza czystość grupy, dyszy do spieniania mleka, kontroluje wskaźniki temperatury i ciśnienia, czystość odbijaka i tampera),
- sprawdza ustawienie grubości mielenia ziarna,
- przygotowuje sprzęt do alternatywnych metod sporządzania kaw (stan techniczny, czystość, kompletność wszystkich elementów),
- przygotowuje naczynia i sprzęt do spieniania mleka,
- przygotowuje naczynia do podania kawy i napojów kawowych,
- czyści i konserwuje ekspres kolbowy po zakończeniu pracy (stosuje środki do czyszczenia) grupy i kolby z filtrem,
- sprząta stanowisko pracy.
- Przygotowuje kawy i napoje kawowe
Kryteria weryfikacji:- przygotowuje espresso, doppio, ristretto, lungo,
- przygotowuje caffe americano,
- przygotowuje cappuccino, cafe latte, cafe latte macchiato i latte macchiato z syropem, espresso macchiato, espresso con panna, caffe mocha,
- przygotowuje kawę mrożoną, caffe affogato,
- przygotowuje caffe crema,
- przygotowuje irish coffee,
- przygotowuje własną kompozycję kawową,
- przygotowuje mleko (np. spienia) do określonego rodzaju napoju kawowego,
- dobiera dodatki do napojów kawowych,
- dekoruje napoje kawowe,
- dobiera naczynia do podania napoju kawowego,
- stosuje zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP).
- Serwuje kawy i napoje kawowe
Kryteria weryfikacji:- dobiera naczynia i akcesoria (np. słomki, łyżeczki, mieszadełka) do podania kawy i napojów kawowych,
- przygotowuje kawę i napój kawowy do podania konsumentowi zgodnie z zasadami obsługi gości,
- prezentuje kawę lub napój kawowy konsumentowi,
- podaje kawę i napoje kawowe zgodnie z zasadami i technikami obsługi konsumentów (kolejność, kierunki i strony obsługi)
Wynik weryfikacji efektów uczenia się
Proces walidacji może zakończyć się potwierdzeniem uzyskania kwalifikacji (efektów uczenia się) – w takim przypadku kandydatowi wydany zostanie certyfikat.
Kandydat otrzymuje zaświadczenie o negatywnym wyniku walidacji – w części praktycznej w przypadku gdy asesorzy nie zaliczą Uczestnikowi części praktycznej walidacji (w części teoretycznej – jeśli Kandydat nie uzyskał co najmniej 1 poprawnej odpowiedzi dla każdego z kryteriów w teście).
Na zaświadczeniu umieszczona jest informacja o tym, które części są do poprawy (test i praktyka lub praktyka). Na zaświadczeniu pojawia się także wyraźna informacja o tym, że zaświadczenie nie jest certyfikatem i nie potwierdza zdobycia kwalifikacji.
Procedura odwoławcza
Zdający ma prawo złożyć odwołanie (w formie pisemnej, na udostępnionym mu przez IC druku) w dniu walidacji. Po otrzymaniu wyniku i po zakończeniu części praktycznej walidacji, jeśli Zdający chce złożyć odwołanie, musi wypełnić odpowiedni formularz i podać uzasadnienie odwołania (dotyczy zarówno części teoretycznej jak i praktycznej walidacji). Jest ono rozpatrywane bezpośrednio po zakończeniu walidacji w danym dniu. Odwołanie jest rozpatrywane przez członków komisji walidacyjnej.
W przypadku uznania odwołania za zasadne komisja walidacyjna dopuszcza Zdającego do powtórnego wykonania danego zadania. Komisja walidacyjna może również uznać roszczenia Zdającego i zmienić decyzję walidacyjną na pozytywną. Jeżeli Komisja uzna odwołanie od części teoretycznej walidacji, Zdający może przystąpić do walidacji w części praktycznej.
Zdający ma także prawo do wglądu do pracy egzaminacyjnej tj. wypełnionego przez siebie Arkusza testu teoretycznego i/lub Kart oceny/ arkusza obserwacji (z kluczem oceny) – dla poszczególnych zadań w części praktycznej walidacji. Wgląd do pracy egzaminacyjnej możliwy jest tylko w obecności członka Komisji Walidacyjnej i tylko w dniu walidacji na podstawie złożonego wniosku o wgląd do pracy egzaminacyjnej udostępnionego przez IC.
Członek komisji/asesor przed walidacją podpisuje oświadczenie o niewystępowaniu konfliktu interesów z uczestnikami walidacji. W przypadku zaistnienia konfliktu IC zapewnia innego asesora.
Niezbędne zasoby materialne
Instytucja certyfikująca, o której mowa w art. 2 pkt 6 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226), zapewnia:
- pomieszczenie umożliwiające samodzielną pracę,
- materiały niezbędne do przeprowadzenia walidacji,
- wydzielone stanowisko egzaminacyjne z dostępem do:
- bieżącej wody,
- środków czystości,
- składników i dodatków:
- minimum dwa gatunki kaw (w tym arabikę i robustę),
- mleko oraz napoje roślinne,
- śmietanka 30% i 36%, bita śmietanka,
- dodatki do napojów kawowych pozwalające na wykonanie kaw wskazanych w kwalifikacji:
- syropy (w tym: karmelowy, czekoladowy, miętowy, waniliowy, cynamonowy, pomarańczowy i cytrynowy),
- przyprawy (w tym: cynamon, kardamon, kakao sproszkowane),
- substancje słodzące (w tym: cukier biały, trzcinowy, ksylitol, słodzik, miód), whisky, lody konsumpcyjne, lód,
- sprzętu, naczyń i akcesoriów:
- ekspres ciśnieniowy kolbowy z dyszą spieniającą,
- ekspres przelewowy,
- młynek żarnowy,
- odbijak do kawy,
- tamper,
- wybrane urządzenie do alternatywnych metod przygotowywania kawy, w tym: kawiarka, chemex, frenchpress, shaker lub blender,
- naczynia i akcesoria niezbędne do prezentacji i podania kaw i napojów kawowych wymienionych w efektach uczenia się.
Warunki przystąpienia do walidacji
Kandydat rejestruje się na weryfikację za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego – można go przesłać za pośrednictwem e-maila na adres: biuro@aldeo.pl, pocztą na adres: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Kurpiowska 5/111, 35-620 Rzeszów, złożyć osobiście pod adresem: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Kurpiowska 5/111, 35-620 Rzeszów.
W przypadku gdy Uczestnicy walidacji zgłaszani są przez instytucję/ firmę (np. realizatora projektu/ usługi w ramach projektu, realizatora usługi rozwojowej z Bazy Usług Rozwojowych, Branżowych Centrów Umiejętności) formularze zgłoszeniowe Uczestników walidacji mogą być wypełnione w dniu walidacji.
Przed terminem walidacji instytucja/ firma zgłaszająca zobowiązana jest przekazać Instytucji Certyfikującej (IC) Formularz zgłoszenia grupy – można go przesłać za pośrednictwem e-maila na adres: biuro@aldeo.pl, pocztą na adres: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Kurpiowska 5/111, 35-620 Rzeszów, złożyć osobiście pod adresem: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Kurpiowska 5/111, 35-620 Rzeszów.
Do walidacji mogą przystąpić wszystkie osoby zainteresowane walidacją, które złożą we właściwym terminie formularz rekrutacyjny i spełnią wymagania dotyczące wniesienia opłaty za walidację kwalifikacji lub zostaną zgłoszone przez instytucję/ firmę (np. realizatora projektu/ usługi w ramach projektu, realizatora usługi rozwojowej z Bazy Usług Rozwojowych, Branżowych Centrów Umiejętności). Nie określa się innych szczególnych wymogów przystąpienia do walidacji.
Istnieje możliwość zorganizowania walidacji w dowolnym miejscu w Polsce, o ile zbierze się odpowiednia liczba kandydatów, w takim przypadku walidacja odbędzie się w lokalu spełniającym wymagania opisu kwalifikacji (np. w szkole posiadającej zaplecze gastronomiczne, hotelu, restauracji).
Certyfikat
Certyfikat ze znakiem graficznym Polskiej Ramy Kwalifikacji (PRK) i Europejskiej Ramy Kwalifikacji (ERK) oraz dwoma kodami QR, z których jeden prowadzi do opisu kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji, a drugi pozwala na sprawdzenie autentyczności wydanego certyfikatu.
Wzór ogólny certyfikatu
Cena regularna – 1 100,00 zł
Opłata obejmuje pełny proces uzyskania kwalifikacji, w tym:
- przeprowadzenie walidacji (sprawdzenia efektów uczenia się),
- wydanie certyfikatu potwierdzającego uzyskanie kwalifikacji.
Zasady płatności:
- po przyjęciu zgłoszenia i wyznaczeniu terminu walidacji,
- płatność należy wnieść najpóźniej 3 dni przed terminem walidacji.
Zgłoszenia instytucjonalne
W przypadku zgłoszeń dokonywanych przez instytucje lub firmy (np. realizatorów projektów, usługi z Bazy Usług Rozwojowych, Branżowe Centra Umiejętności) możliwe jest rozliczenie po przeprowadzeniu walidacji, na podstawie faktury VAT, zgodnie z listą obecności uczestników.
Dla większych grup istnieje możliwość ustalenia indywidualnych warunków cenowych.